Au château Doyac, on sait faire du grand vin et des pizzas!

Château Doyac a du talent !. Ce cru bourgeois en appellation Haut-Médoc situé à Saint-Seurin de Cadourne possède un vignoble de 27 hectares en agriculture bio actuellement en conversion biodynamie qui produit un vin de plus en plus remarqué. Et savoir faire du vin n’est pas la seule compétence du propriétaire Max de Pourtalès qui excelle dans …la préparation des pizzas, une autre passion. Le journaliste Bernard Burtschy venu visiter le domaine cette semaine et rencontrer ses propriétaires, Max et Astrid de Pourtalès et leur fille Clémence, a pu déguster les vins et apprécier la pizza ‘made by Max’ dont la pâte est réalisée à partir d’une farine locale bio (les champs d’Elodie à Saint-Vivien). Chez les de Pourtalès on ne plaisante pas avec la qualité des produits!

les actu Vendanges 2017 avec Antoine Médeville et son équipe

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Les actu Vendanges 2017 avec Antoine Médeville et son équipe

Les vendanges sont à présent terminées dans le Médoc où les tous derniers raisins ont été récoltés au début de la semaine dernière. La presqu’île retrouve sa quiétude et se pare des couleurs de l’automne tandis que les chais sont encore en ébullition.

Les Cabernets les plus tardifs sont désormais en cuve, alors que les premiers lots de Merlots terminent leurs cuvaisons. Arrive alors l’une des étapes décisives de chaque nouveau millésime : les écoulages. Après le choix d’encuvage des parcelles décidé à la dégustation des baies, l’écoulage constitue la deuxième étape dans la construction du nouveau millésime. Moment clé au cours duquel nous avons la tâche complexe d’assembler les différents lots et tirer le meilleur de chacun.  C’est un travail minutieux qui se construit lors de chacun de nos deux passages hebdomadaires. Suivre l’évolution des cuves nous permet d’apprécier au mieux la complémentarité de chacune et d’optimiser cette étape fondamentale.

Une fois les écoulages terminés, la qualité des vins sera faite et les marges de manœuvre beaucoup plus faibles. De façon simplifiée, il s’agit d’un pré-assemblage qui sera finalisé lors des assemblages de fin d’année.

Nous constatons lors de ces dégustations que les vins se sont bien « remplis » : Ils ont pris du volume sous l’influence de la température conjuguée au brassage quotidien des lies et la libération des polysaccharides qu’elles contiennent. Une fois la fermentation malo-lactique faite, les vins gagnent en équilibre sans perdre cette bonne acidité apportant de la fraîcheur.

Même si l’on note une certaine hétérogénéité en fonction des secteurs, nous dégustons de jolis lots qui laissent entrevoir de beaux vins au moment des assemblages.

 

Oenotourisme-le Château de Portets lance un nouveau jeu de piste

Parce ce que les enfants sont souvent les laissés pour compte des visites des châteaux viticoles, le château de Portets propose à partir du samedi 21 octobre un jeu de piste. A l’aide d’un document conçu par l’illustratrice-auteur, Camille Piantanida, ils découvriront de façon amusante l’historique du château et l’élaboration du vin.

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Millésime 2017-vendanges au château Doyac-Haut-Médoc-vignoble-conversion en biodynamie

Les vendanges commencent au château Doyac

Après les nombreux passages dans le vignoble à inspecter les raisins, à déguster les baies, Max et Astrid de Pourtalès, leur fille Clémence et leur œnologue-conseil, Marco Balsimelli (laboratoire œnologique Eric Boissenot), ont décidé de débuter la récolte ce lundi 18 septembre. Pour Marco, le vignoble est dans un état sanitaire encore parfait et les raisins sont à bonne maturité. Une date qui tient également compte de la forte proportion du merlot (80%) de ce  vignoble d’une superficie de 27 ha situés sur la partie argilo-calcaire de la commune de Saint-Seurin de Cadourne. CP les vendanges débutent au Château Doyac 18 09 2017

 

Millésime 2017-Le point sur le vignoble avec les oenologues d’Oenoconseil

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Vendanges 2017-Les ‘Actu-Matu’ au 15 septembre.Une partie des merlots est déjà en cuve pour l’ensemble des appellations médocaines. De jeunes vignes pour la plupart, mais aussi certaines parcelles dont l’évolution de la maturité (notamment phénolique et gustative) ne permettait plus d’espérer d’amélioration. Au vignoble, c’est le début des compromis : La météo capricieuse de cette dernière semaine nécessite de nombreuses heures à examiner, déguster, se concerter pour déterminer quelles parcelles peuvent encore évoluer positivement. Un travail minutieux qui nous a permis de délivrer des conseils personnalisés pour chaque propriété et extraire le meilleur de chaque terroir. Lire la suite « Millésime 2017-Le point sur le vignoble avec les oenologues d’Oenoconseil »

Les ‘Actu-Matu’ du millésime 2017 avec les oenologues d’Oenoconseil.

Chaque semaine retrouvez l’actualité sur la maturité du millésime 2017 avec les oenologues Antoine Médeville, Emilien Delalande et Thomas Marquant

Le point sur le vignoble dans les’Actu Matu’ N°5 :Oenoconseil – Point Matu 5 09082017

Actu-Matu N°4: Oenoconseil – Point Matu 4 09012017

Actu-Matu N°3: Oenoconseil – Point Matu 3 08242017

Actu-Matu N°2: Oenoconseil – Point Matu 2 17082017

Actu-Matu N°1: Oenoconseil – Point Matu 08082017

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